קציצות דגים של סבתא

אני רוצה לכתוב מילה על האישה שהבישולים שלה הם חלק כל כך גדול בתחושה שלי של ימי שבת, חגים ובעיקר חום של משפחה- סבתא שלי.

האשה בעלת ידי הזהב בכל הקשור למטבח, ואסתטיקה, סבתא, שהיא הליבה של המשפחה המורחבת. הסבתא שהכי קשה לשחרר ממנה מתכונים כי יש לה שפה משל עצמה בכל הנוגע לכמויות וטעמים, הכל תמיד לפי מונחי "לפי העין" או כמו שאוהבת לומר "כמה שזה לוקח" שהמשמעות היא פשוט להרגיש בידיים את מה שאני מכינה. מונחים כאלו של בשלני על.

בפסח הזה, שנחגג שוב בכללי קורונה, היה לי חשק מאוד גדול לדמיין ולהרגיש את סבתא איתי. אז בחרתי להכין את קציצות הדגים שלה. יש טעמים שלוקחים אותי ממש אחורה בזמן, כל כך רחוק בזמן לפעמים נדמה שזה היה בחיים אחרים, כי הזמן לא עוצר, אפילו לא לרגע, וכבר המון המון זמן שלא ביקרנו בישראל ויותר מדי זמן מאז ראיתי את סבתא.

אז מה צריך?

לתערובת דגים

- חצי קילו של דג לבן מפולט (אני השתמשתי בדג קוד, מרוון (HADDOC) וטיליפיה.

- צרור פטרוזיליה

- צרור כוסברה

- 1 בצל מטוגן

- 1 פלפל חריף שרוף

- ביצה

- 3 כפות קמח (אני הכנתי כשר לפסח אז שמתי קמח שקדים)

- חצי כפית כמון

- מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לרוטב

- 4 שיני שום

- 2 פלפלים אדומים

- 2 פלפל צ'ילי טרי

- חצי צרור פטרוזליה

- חצי צרור כוסברה

- כפית פפריקה חריפה / מתוקה

- כפית כורכום

- מלח ופלפל שחור

- רבע כוס שמן

- 4 כפות רסק עגבניות

- כוס מים רותחים

אפשר להוסיף- חצי כוס גרגרי חומוס / חצי כוס פולי סויה/ גזר

איך מכינים?

1. אני אוהבת להשרות את הדגים כחצי שעה במיץ לימון. בזמן הזה אפשר לשרוף את הפלפל החריף על הגז או על הגריל בתנור. כשמוכן, מקלפים אותו ומנקים מגרעינים.

2. מטגנים את הבצל עד להזהבה.

3. במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הקציצה: הגדים המושרים, הבצל המטוגן, הפלפל חריף השרוף, פטרוזיליה, כוסברה, ביצה, פירורי לחם, כמון ומלח ופלפל. מעבדים בפולסים קצרים אבל ל לא יותר מדי. מעבירים לקערה ולמנוחה במקרר של חצי שעה.

4. אחרי שהתערובת נחה והתגבשה במקרר, לוקחים סיר רחב, מחממים שמן ומתחילים לצרוב את הקציצות, לוקחים כף המתערובת, מגלגלים ומשטחים, מניחים בסיר וצריבה קלה- רק כדי לסגור את הקציצה. מניחים את הקציצות בצד.

5. באותו הסיר מתחילים להכין את הרוטב- מטגנים קלות את השום, מוסיפים את הפלפלים (אפשר גם עיגולי גזר/ גרגרי חומוס/ פולי סויה) וממשיכים לטגן כ-5 דקות. מוסיפים פטרוזליה וכוסברה קצוצים, רסק עגבניות ומתבלין בפפריקה, כורכום, מלח ופלפל, מטגנים עוד מספר דקות ומוסיפים מים רותחים.

6. אחרי שהרוטב רתח, מניחים את הקציצות בפנים, שמים מכסה ומבשלים כשעה על אש נמוכה. בחצי שעה האחרונה של הבישול אני אוהבת לפתוח מעט את המכסה לצמצם נוזלים.

7. הקציצות מגיעות עם מעט רוטב אז לשים לב לכמויות הנוזלים. אם חסר נוזל אפשר להוסיף עוד קצת מים, ואם יש יותר מדי אז להשאיר את המכסה פתוח ליותר זמן.

מומלץ להגיש עם חלה טרייה!

בתיאבון!