השפונדרה של שלי

את שלי הכרתי ממש במקרה במסיבת יומולדת של שכנה שלי, אחרי 10 דקות של שיחה נשביתי בקסמיה וכבר באותו שבוע נפגשנו שתינו לקפה כי הבנו שיש חיבור, מה זה חיבור- זיקוקים!

באותו בית קפה, לפני 4 שנים, התחלנו שיחה שלמעשה לא נגמרה עד עצם היום הזה. זוהי בעצם מהות החברות שלנו, התחושה הזו של קרבה, נוחות (יש הטוענים מוגזמת ואובר שיתופית), ופטפוטים וקדיחות שפשוט לא נעצרות... אני לא חושבת שיש פרט בחיים שלי שהיא לא מכירה ולהיפך.

וכמה שיש חיבור ואהבה גדולה של חברת נפש, ככה אנחנו הפוכות בטעמים. שלי זה עולם של בשר ועוף ושוקולד חלב בלבד, ואילו אני חובבת את עולם הירקות והמתוקים. הארוחות המשותפות הראשונות שלנו יחד היו מאתגרות- לשתינו. אבל בסופו של דבר, כל אחת מאיתנו פשוט נפתחה לעולם חדש של טעמים.

לשלי יש מנה סופר חגיגית של נתח בשר איכותי והמון ירקות שמתבשלים להם כמה שעות טובות בתנור, ויוצאים בטעמים שפשוט קשה לעמוד בפניהם! זה כי מנה של חג, צבעוני, עשיר, חגיגי וטעיםםםם!

אז מה צריך?

- בשר שפונדרה ( Bottom Blade)- הכוונה לנתח בשר שומני (פלאנקים / קשתית / אסאדו)

- חבילת בצלצלי שאלוט

- ראש שום

- חבילת פטריות

- 4-5 גזרים בינוניים או 7-8 גזרים קטנים

-שורש פטרוזיליה

- 2 סלרי

- חבילת תפוחי אדמה קטנים קלופים ( או 4-5 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים)

תבלינים:

- שמן זית

- אבקת שום

- אבקת כוסברה

- פפריקה

- 2 עלי דפנה

- מלח ופלפל

ציר:

- בקבוק יין אדום (אבל כזה שאוהבים לשתות!)

- ציק בקר/ עוף במידה וצריך להוסיף נוזל

** הערה לגבי היין: כדי לקבל טעמים עמוקים יותר, ממולץ להשתמש ביין שהוא FULL BODY- הכוונה היא שיש בהם אחוז אלכוהולי גבוה וטעמים שתואמים אוכל שומני יותר, כמו נתח השפונדרה.

Full-bodied wines contain the highest alcohol content, and they are fuller in the mouth. They are usually more approachable when paired with rich and fatty foods like steak or creamy pasta. They pair well with rich and fatty foods because they cut through fat and complement rich flavors.

איך מכינים?

• מחממים תנור ל 340 פרנהייט (170 מעלות).

• בעזרת נייר מגבת סופגים את המיצים של הבשר , ממליחים ומפלפלים ומעבירים לסיר עם 3-4 כפות שמן זית - רצוי שיהיה חם וצורבים את הבשר מכל הצדדים. מוציאים את הבשר.

• מטגנים את הבצל,שום ופטריות, ומתבלים בפפריקה, אבקת שום, אבקת כוסברה, מלח ופלפל.

• מוסיפים גזרים, סלרי ושורש פטרוזיליה.

• מאחדים שוב עם הבשר ומוסיפים תפוחי אדמה.

• יוצקים מעל בקבוק יין אדום. היין צריך לכסות כיסוי כמעט מלא של הבשר והירקות- במידה וחסר נוזל להוסיף ציר בקר/עוף- אבל לא מים!

• מתקנים תיבול לפי הצורך ומוסיפים 2 עלי דפנה.

• מכסים את הסיר בנייר אפייה רטוב ומקומט, סוגרים את מכסה הסיר על הנייר.

• עוטפים את הכל בנייר אלומניום ויאללה לתנור ל 3 שעות!

בתיאבון!